Innehåll
- Lägg svamp i olja, vinäger eller saltat vatten
- Lägg svamp i olja
- Plocka svamp i vinäger
- Ta svamp i saltat vatten
Inlagda svampar är välsmakande och långvariga
Lägg svamp i olja, vinäger eller saltat vatten
Färska svampar finns i varje stormarknad och varje vecka. Om du vill lägga i de välsmakande svamparna som antipasti eller om du vill ha dem i lager för att hålla dem till hands är här tre enkla recept.
Lägg svamp i olja
Svamp i olja är populära antipasti som du kan förfina med olika smaker. Till exempel är vitlök, chili eller persilja kryddor som harmoniserar bra med svampen i detta recept.
- Skär av svampens stjälkar av smidigt och ta bort jordrester med en borste. Skär större svampar i halvor eller fjärdedelar. Värm mycket saltat vinägervatten (1 del vinäger, 2 delar vatten) och kok svamparna i det i 10 minuter. Töm av kokvatten och låt svamparna svalna helt. Ordna lös svampen och kryddorna i sterila glas och fyll på dem med en god olivolja. Blanda olja och svamp väl så att inga luftbubblor kvarstår. Försegla burkarna och förvara antipasti på en sval, mörk plats under högst sex månader.
Plocka svamp i vinäger
Sura inlagda svampar smakar i många svamprätter och i en blandad sallad. Värmen och vinägerna håller svamparna i ett år när de förvaras svalt och mörkt.
- Borsta svamparna med en borste, klipp av stamens ändar och hugg svampen om så önskas. Tillsätt en buljong med 2 delar vitt vinäger och 1 del vatten. Tillsätt svampar och kryddor som pepparkorn och laurbærblad. Förgrampa svamparna i saltat vatten först, lägg sedan till den kokande vinäger i 10 minuter. Fyll svamparna tillsammans med den kokande buljongen i sterila glas och stäng dem försiktigt.
Ta svamp i saltat vatten
Ett enkelt och beprövat sätt att konservera svamp under lång tid och att ha dem tillgängliga när som helst i köket är att laga mat i saltlake. Genom att koka i 90 minuter förstörs alla groddar i glaset, vilket garanterar lång hållbarhet.
- Rengör svampen med en borste och ta bort ändarna på stjälkarna. Valfritt kan du hugga svamparna. Värm lite vatten och koka svamparna i den i 15 minuter. Använd en skimmer för att skopa ut svamparna och lägg dem löst i sterila glas. Tillsätt salt och, om så önskas, kryddor i kokvatten och koka igen. Låt buljongen svalna och fyll glasögonen med den precis under kanten. Koka burkarna vid 100 ° C i 90 minuter antingen i kastrullen eller i ugnen.