Innehåll
Dill och gurkor hör bara samman
Sätt i gurkor med dill laktos
Dill pickles är kungarna av inlagda gurkor: till skillnad från de klassiska gurkor och gurkor är de inte konserverade med vinäger, men bevarar sin arom och hållbarhet genom mjölksyrajäsning. Din smak övertygade även de mest döda hårda gurkinälskarna!
Hur fungerar mjölksyrafermentering?
"Wild fermentation" är för närvarande på allas läppar. Detta betyder inget annat än mjölkjäsning av livsmedel som därmed bevaras och något sura i smaken. Ett typiskt exempel på detta är surkål. Vid vild jäsning överlämnas arbetet till de naturligt förekommande mjölksyrabakterierna: De saltade grönsakerna lagras i frånvaro av syre, vilket gör att mjölksyrabakterierna kan sprida sig och göra sitt arbete - jäsningen börjar. Mjölksyrabakterierna förhindrar ruttn eftersom de undertrycker andra mikroorganismer.
Recept för dill pickles
Många förstår inlagda gurkor med dill pickles. Här är ett recept för de "riktiga" dill pickles.
Du behöver:
- 1 kg gurkor två klasar färska dillkryddor efter önskemål (senapsfrön, enbär, pepparkorn) 1 liter vatten 20 g jodfria saltkonserveringsburkar Tvätta gurkorna och dill och rengör gurkorna med en grönsaksborste vid behov. Töm båda på en kökshandduk. Förbered saltlösningen genom att koka kranvatten, tillsätt saltet och lösa upp. Låt sedan saltvattnet svalna. Krossa dill grovt. Valfritt kan du skiva gurkorna. Växla alternerande gurkorna och dill, om det behövs tillsammans med kryddorna, tätt i sterila glasögon (steriliserade i ugnen eller kokt i varmt vatten) Lämna lite utrymme överst eftersom glasinnehållet kan börja skumma. Häll saltlösningen över dill pickles. Se till att de är helt täckta av vätskan. Försegla murarbehållarna med en gummiring och klämmor eller stäng burkarna med ett metalllock på en rumsvarm plats. Efter ungefär en vecka har mjölksyrafermentationen utvecklats så långt att du kan förvara dillkålarna på ett svalt, mörkt ställe. Ju längre gurkorna går igenom, desto bättre smakar de. Det vita skiktet ovanför inlägget är ett typiskt tecken på framgångsrik mjölksyrafermentering och betyder inte att gurkorna är bortskämda. Behöver dill pickles inom ett år. Så länge de är öppna åtminstone hållbara.