Innehåll
- Hur man bevarar kantareller - de bästa tips och tricks
- Använd endast färska kantareller
- De tre bästa sätten att bevara kantareller
- Frys kantareller
- Torra kantareller
- Sätt in kantareller
- tips
Torkade eller frysta kantareller är mest hållbara
Hur man bevarar kantareller - de bästa tips och tricks
Från juni är det dags igen: Det är kantarelltid! Under några år fram till långt in i november kan du samla de gyllengul, karakteristiskt små svamparna. Den mest framgångsrika av dem är i gles lövskog och barrskogar, där solen skiner starkt på det täta skogsbotten. Om vädret och platsen är rätt, finns "Eierschwammerln", som de kallas i södra Tyskland, ofta i större grupper. Om en sådan lycklig fynd inte kan bearbetas omedelbart kan de små svamparna bevaras på olika sätt.
Använd endast färska kantareller
Men oavsett om du vill frysa, torka eller sätta in kantarellerna, använd bara färska svampar. Dessa håller inte bara längre, de smakar också bättre. Naturligtvis finns det inga färskare svampar än de som du samlar i skogen och bearbetar hemma direkt. Men om du inte har tur på en promenad genom skogen, kan du också vända dig till stormarknadsvaror från augusti. Hur färskt detta är kan emellertid inte rekonstrueras: Supermarket-kantareller kommer vanligtvis från östeuropeiska länder som Vitryssland eller Moldavien och har därför kommit långt. De bör därför konsumeras så snabbt som möjligt och snarare inte bevaras.
De tre bästa sätten att bevara kantareller
Det finns många sätt att konservera kantareller antingen solo eller tillsammans med andra svampar och / eller grönsaker. Till exempel är receptet att sätta buskbönor surt med kantareller och lök helt klassiskt. Kokningen i saltvatten var också känd för våra mormor. Men här är en indikation när det gäller att väcka svamp: Svamp förstörs mycket snabbt och du bör inte riskera matförgiftning genom att inte ägna dig åt hygien när du lagar mat! Eftersom denna metod för konservering av bortskämda svampar är svår att upptäcka, var uppmärksam på bruset när du öppnar glaset med ett skruvlock.
Frys kantareller
Innan du fryser, bör du rengöra de rengjorda och eventuellt tvättade kantarellerna i några minuter i kokande saltat vatten. Det är bäst att tillsätta lite citronsaft, som tar bort kantarellens bitterhet. Häll slutligen de blancherade svamparna i små portioner i fryspåsar eller tätt förseglade plastburkar och frys dem vid en temperatur på minus 18 ° C. De konserverade svamparna varar ungefär ett år.
Torra kantareller
Kantareller är lätta att torka i ugnen: Placera de rengjorda (men inte tvättade!) Svamparna bredvid varandra på ett ark bakpapper. Mindre prover du kan lämna helt eller halvera, bara större bör du skära i tunna skivor. Torka svamparna vid cirka 50 ° C i minst fem timmar. För att ta bort den utströmmande fukten klämmer du fast en träsked mellan ugnsdörren och ugnen.
Sätt in kantareller
Kantareller kan också underbart sättas in i sur vinägerlösning. Blansera de råa svamparna först och fyll dem med örter och kryddor du väljer i rena skruvburkar. Fyll glasögonen bara halvvägs och fyll dem sedan med en varm lösning av vinäger och vatten (förhållandet 50:50). Stäng burkarna ordentligt och vänd dem upp och ner i några timmar omedelbart.
tips
Hemlagad ravioli eller tortellini med kantarellfyllning är också mycket välsmakande. Du kan också frysa dessa och vid behov - till exempel om överraskande gäster kommer - förbereda.